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| 【1】 |
道明寺粉３０gを鰹のだし汁で戻し、１５分程蒸器で蒸し上げます。 |
| 【2】 |
新蓮根１０ｇのうち、５ｇを摩り下ろし、残りの５ｇを荒いみじん切りにして水にさらします。 |
| 【3】 |
海老(2本分)の背わたを抜き、臭みを取り、甘みをだすために酒と塩で洗ってから、包丁でよく叩いておきます。殻をむいた帆立の貝柱は四つに落としてから、こちらも甘みをだすために、酒と塩で洗っておきます。 |
| 【4】 |
１と２の水分をよく絞ってから合わせ、それに※味噌３gと摩り下ろした大和芋を少々加え混ぜ合わせます。その中に、叩いた海老と帆立２個を足して、俵に取ってから形を整え、小麦粉をまぶして180度のサラダ油で揚げます。 |
| 【5】 |
鰹だし40cc・味醂4cc・薄口醤油少々で合わせだしを作り、揚げたての心情揚げにかけます。
最後は薬味に白髪葱・三つ葉・柚子を添えて出来上がりです。 |
食ジエンが大切にしたい味・香り・食感をお楽しみ頂ける一品です。
